食品安全管理人员必备知识题库解析单选题（51-60）
51.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB-），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。
A、分离B、远离
C、分隔D、混合
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：5.1.8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
52.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B）。
A、食品加工人员每两年进行一次体检
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。（A选项错误、B选项正确）
6.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（C选项错误）
6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。（D选项错误）
53.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
6.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
54.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（B）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表（A选项正确），不应化妆、染指甲、喷洒香水；（B选项错误）不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。（C选项正确）
6.3.2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。（D选线正确）
55.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（B）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
6.4.5采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。（A选项正确）
6.4.3应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。（B选项错误）
6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。（C选项正确）
6.4.6使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。（D选项正确）
56.食品原料仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
57.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
7.3.3食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。（A选项正确、D选项正确）
7.3.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。（C选项正确）
《食品安全法》第四十条规定：“食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。”
58.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（A）。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
8.2.1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录;及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。（B选项正确）
8.1.1应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等。（C选项正确）
8.1.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。（D选项正确）
59.HACCP是指（D）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
8.1.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。
60.食品添加剂的使用，应当符合（A）的要求。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB）
B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB）
C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB）
D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB）
食品法治，安全为先!
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