春节是我国重要的传统节日，节庆时间长，人员流动大，消费种类繁多，群体聚餐激增，食品生产经营单位既有购销旺、产量大的机遇，也面临负荷重、用工忙的挑战。春节期间也是食品安全风险高发、易发期，广大食品生产经营单位应当高度重视食品安全问题，严格遵守有关法律、法规、标准要求生产经营，确保为消费者提供安全放心的食品。针对春节期间食品安全特点，现就广大食品生产经营单位防范食品安全风险、科学有序组织生产经营提出以下要求和建议：
1.严格把住原辅料进货关，通过眼观、鼻闻、手摸等感官手段和原辅料进货查验、索票索证、检验检测等措施，保证原辅料新鲜合格，来源合法。
2.严格执行生产过程控制、产品出厂检验和全过程记录制度，对生产工艺中的关键控制点加强管理，加强自查，发现问题及时整改，严禁不合格产品流入市场。
3.春节期间食品生产、供应和消费量较大，可能出现设备、工具、容器使用不足的情况，特别是餐饮单位更容易出现餐饮具、炊具、用具不足问题。各食品生产经营者一定要提前做好准备，确保满足实际生产经营需要，并严格执行日常维护和消毒措施，严禁因临时增加供应而改变应有的生产加工和服务过程中的维护和消毒工作流程。
4.春节期间可能出现用工紧张，要提前做好一线生产经营人员食品安全知识培训，严格执行员工岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗。严防带病上岗，发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，一律调离或调换工作岗位。
5.餐饮服务者要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制，严格清洁消毒，严禁加工制作来自非正规渠道的野蘑菇等食物，防止发生食物中毒事件。
6.年夜饭供应量大，供应时间集中，接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好留样保存和相关记录。
7.要主动向消费者提供发票。一旦发生与本单位相关的疑似食品安全事件，必须立即处置、防止扩大，并及时向当地食品药品监管部门报告，积极配合调查。有条件的单位可以设立节日期间食品安全咨询热线，为消费者提供更便捷的服务。
春节期间食品安全消费提示
春节少不了阖家团圆、亲朋聚会，共享美食。为切实保障广大消费者饮食安全，柯桥区食安办、区市场监督管理局已部署并开展了节日期间食品监督检查和风险隐患排查，加大对食品违法犯罪行为打击力度，做好节日值班和应急值守。针对春节期间食品安全特点，柯桥区食安办、区市场监督管理局提示广大消费者合理防范风险、科学饮食消费。
1.选择购买感官正常的食品或食品原料，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。购买保健食品要认准保健食品标志和批准文号。
2.购买熟食或需冷藏的食物时要注意其储运条件应符合产品标示要求。购买后使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上冷却、分层放置。食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用，剩余食物冷藏不应超过24小时，再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用。
3.不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。
4.家庭烹制大量食物特别是烹调用具不足时，应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开，避免交叉污染。
5.尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物以及易过敏食物，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要重视。
6.不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如河豚鱼、野生蘑菇等），以免发生食物中毒。
7.购买食品和外出就餐应选择证照齐备的食品经营单位并索要正规发票或收据，建议选择食品安全量化等级高的餐饮单位就餐。一旦食用出现不适，请尽快就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，并与食品经营单位联系，同时向当地食品药品监管部门报告。
8.请及时留意食品监管部门政务网站关于食品安全提示的信息。如发现食品生产经营单位存在食品安全问题，可拨打投诉举报电话。
春节期间鲜活农产品安全提示
1.农产品批发、零售市场开办者要严格执行与入场经营者签订的食用农产品质量安全协议，积极利用检验检测、快速检测等自检手段开展农产品进场检验，重点加强对绿叶类、豆类等农药易聚集蔬菜中禁限用农药残留项目，畜禽肉中瘦肉精、抗生素等禁限用兽药残留项目，大菱鲆、鳜鱼和乌鳢等养殖鱼类中孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物等禁用药物残留项目的检测频次；加强对经营者经营环境、经营条件和经营行为的检查管理，对发现的食品安全违法行为应当及时制止并立即向食品安全监管部门报告，避免不符合食品安全标准的食用农产品经市场流向消费者。
2.鲜活农产品经营者应尽量固定采购渠道，严格落实进货查验和查验记录制度，不从无法提供产地信息及质量合格证明的非法渠道采购农产品。已建立“场厂挂钩”、“场地挂钩”、“农超对接”等定点采购制度的经营者，要加强对供货渠道的把关；经营者要充分发挥农药残留、兽药残留等药物残留量快速检测设备的作用，避免采购或销售不符合食品安全标准的鲜活农产品。 3.消费者应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规途径购买鲜活农产品，购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。为保持鲜活农产品的营养和风味，建议按需购买、尽快食用。消费时应注意食物种类多样化，不偏食，促进人体对各类营养物质的均衡吸收。食用农产品在冷藏条件下的保鲜效果优于常温，但不同品种应尽量分开保存，以免造成病原体的相互污染。果蔬食用前要经清水浸泡后冲洗干净，以有效降低果蔬中的农药残留量。食用肉类和水产品时要充分加热，以防范致病菌和寄生虫可能对人体健康产生的危害。不食用感官不新鲜的果蔬、畜禽及水产品，以及局部腐烂的果蔬中没有腐烂的部分，以防止残留的有害物质侵入人体，确保节日期间饮食消费安全。
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