甲肝是由甲肝病毒（HAV）引起的一种病毒性肝炎，由病毒引起且都有传染性。甲肝主要是经粪口传播途径感染，即由病人的潜伏期或急性期粪便、血液中的甲肝病毒污染水源、食物、用具及生活密切接触经口进入胃肠道而传播的。
个人卫生习惯不良，居住拥挤，人口稠密，环境卫生差的学校、工厂、农村、便很容易发生甲肝炎感染。这是因为甲肝病毒对各种外界因素有较强的抵抗力而能长期在外界环境中存活，能通过各种污染物品（手、日常用品、衣物、被单等）以及水和食物传播，也可经苍蝇携带而传播。经肠道传播的肝炎病毒极有可能引起饮食途径的传播，主要有甲型肝炎和戊型肝炎病毒两种。它们主要通过粪——口途径传播，患者体液和粪便可能污染食物和餐具，使其成为传染源。
饮食上的注意很重要。饮食以合乎患者口味，易消化的清淡食物为宜。应含多种维生素，有足够的热量及适量的蛋白质，蛋白质摄入争取达到每日1-1.5g/kg，适当补充维生素B族和C，进食量过少时可以静脉补充葡萄糖及维生素C，不强调高糖及低脂肪饮食。
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