文/宛宁《宝宝健康食谱》高级营养师，高级育婴师
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任何食物在收获、运输、贮存、加工烹饪等环节都可能流失或者影响营养素对机体的供应，粮谷类提供的主要机体的是碳水化合物、维生素、矿物质。大米，是我们家里主要的主食来源，您在家里是如何给孩子烹饪的？大米的营养价值：大米中含80%左右的碳水化合物。碳水化合物主要是糖分的一种来源，同时为机体提供丰富能量供给，保证了蛋白质和脂肪的利用率。那么如何做出高营养的一餐就显得尤为重要了。
什么时候选择蒸饭？什么时候选择煮饭？
不同的烹饪技法，营养素在不同的烹饪过程中会有很大区别和变化。通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又称为碗蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？不同的吃法营养价值不同，我们应该如何来取舍呢？
首先从烹饪的技法来看，煮饭和蒸饭导热介质不同。在煮饭的过程中，水是直接作为导热的介质作用米粒。在蒸饭的过程中，水是以气态为传导介质在导热。所以蒸饭的米粒水分不会沸腾导致流失营养。其次，从营养上分析?煮饭营养分析：煮饭是将米放入清水中，不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量维生素B流失,先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。?蒸饭营养分析：蒸饭是用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养。蒸饭可以为营养素提供双保险。此外，中国饮食的本源是药食同源，从米饭延伸下来的粥品也是平时一个很好的滋补的方式。
大米粥：对于孩子和老年人及其适合，因为米粒在煮制过程中，米粒吸热膨胀、炸裂后会更好消化。不过因为粥的加工过程要经过长时间熬煮，及其容易破坏维生素的品类。从消化来讲比米饭好消化，从营养保存来说粥缺少咀嚼不能形成食物糜团缓慢通过胃肠，所以粥的利弊也都有。不过粥可以加入不同食材做成滋补和调理的膳食佳品！宝宝风寒感冒粥品推荐：
?防风粥：
该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
做法：防风（在药店可以买到）15克，葱白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。
?生姜苏叶粥：
生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。
做法：苏叶10克、生姜3片（去皮），将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。
?注意事项：喝粥时要注意温度，尤其给孩子，不能过烫，以免伤害黏膜，也不能过凉，以免影响疗效。
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