香菇，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌和特产之一。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为长寿食品。
我国最早栽培香菇，至今已有多年历史。我们经常说到的“山珍海味”中的山珍指的其实就是香菇。
香菇之所以叫做香菇，难道真的只是因为它本身的香味吗？其实并不是。相传，五台山有个美丽的姑娘名叫香姑，她不仅人长得好，心地也善良，还有个百灵鸟一样的歌喉。有一天，香姑正在山上采蘑菇，被山里的妖怪发现了，妖怪派小妖去抓香姑，香姑慌忙往最高的山上跑，等香姑跑到了锦绣峰上，天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑，可山下的人们看到香姑变成了云，化成了雨。从此后，锦绣峰上长出了好多好多蘑菇，这种蘑菇有一种与普通蘑菇没有的香味，因此，当地流传是香姑变成了香菇。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。被人们誉为“菇中皇后”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。
防治肿瘤
香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一。
增强免疫力
据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善机体代谢，增强免疫能力。
抗血栓
香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。
健胃保肝
香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。
预防佝偻病及贫血
香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。
香菇可以现采现吃，也可以制作成干香菇。
从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。
除此之外，香菇还担当着大自然“清洁工”的重任，它们最大的本领就是把死亡了的复杂有机体分解为简单的无机物，这一过程，就是它们清除大自然“垃圾”的过程，也是自然界物质循环的过程。
看来香菇真的跟“香姑”一样，不仅香味特别，营养丰富，具有众多药用功能，还在大自然的生态循环中发挥着重要作用。可谓是完美继承了香姑姑娘人美心善的特质啊！
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